El pasado 23 de enero se celebró el congreso "El Ser Creativo Madrid Fusión. Alimentación conCiencia". Durante un intenso día, expertos en alimentación de todo el mundo debatieron sobre el presente y el futuro de nuestra despensa. Miguel Aballe estuvo allí, y nos manda la siguiente crónica. 

Con 10 años de experiencia en ciencia de la comida, sistemas de comida espacial, genoma probióticos y microbiología, la doctora Douglas ha contribuido extensamente en estos campos. Tiene numerosas publicaciones sobre el potencial de los lactobacilos a través de la manipulación del genoma de los alimentos para la resistencia de los viajes espaciales de larga duración.

Una magnífica charla sobre la evolución de la comida en el espacio a lo largo de las sucesivas misiones, de cómo se ha llegado prácticamente a poder “cocinar” en las misiones más recientes y del enorme esfuerzo tecnológico tanto en la preparación de alimentos como en los sistemas de envasado esenciales para mantener el alimento en buen estado, hasta la sujeción de los astronautas al suelo para que pudieran comer con la sensación de estarlo haciendo en un bar en lugar de flotando por el espacio.

De 2003 a 2006 trabajó en el Biozentrum de la Universidad de Basilea (Suiza) estudiando los mecanismos que controlan el crecimiento celular. Desde 2008 es profesor de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y dirige la línea de investigación de crecimiento celular y estrés abiótico del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y de la UPV, tratando de desarrollar nuevas variedades tolerantes a frío o a sequía.

Una autorizadísima charla de nuestro socio JM Mulet que ha puesto en cuestión desde el mayor rigor científico las tergiversaciones que suelen acompañar al debata sobre los alimentos transgénicos, explicando entre otras cosas cómo la modificación genética tiene tantos años como la propia humanidad, ilustrada con ejemplos prácticos de la mayor parte de los alimentos actuales y la historia de las sucesivas modificaciones genéticas de alimentos tan comunes como el melón, que si volviera a su origen sería una planta absolutamente incomestible.

El profesor y doctor Mark Post ha ejercido como profesor en las Universidades de Utrecht, Harvard, Dartmouth College, Maastricht y la Tecnológica de Eindhoven.

Espectacular charla sobre las posibilidades de la carne a partir de células madre, el estado actual de la investigación,y algunas claves de cómo evolucionará la tecnología de su elaboración, ilustrada con algunas anécdotas sobre cómo será el marketing de estos productos en el futuro, por ejemplo  “elaborado con carne por la que ningún animal ha tenido que sufrir” o la dificultad de, ahora mismo, preparar un Big Mac de 250000 dólares.

Secretaria Ejecutiva Adjunta del ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico), organismo que gestiona y conserva los recursos pesqueros atuneros y donde se llevan a cabo un amplio espectro de actividades científicas de seguimiento y de investigación.

La doctora Pallarés hizo un presentación académica sobre el estado del atún en el mundo, ilustrando como los acuerdos internacionales para la limitación de su captura han permitido abrir el camino para que el atún siga siendo uno de los alimentos más importantes del futuro, y cómo afortunadamente hay una fundad esperanza de que el título de la charla no sea más que una predicción afortunadamente incumplida

Proyecto de perfil social y empresarial que busca promover la cultura de la innovación en el sector alimentario y gastronómico, integrando la identificación y el estudio de tendencias a través de la creación de una comunidad global de “foodwatchers”, a fin de activar el diseño de productos y servicios innovadores que reviertan en valor económico y social, atendiendo a las demandas del consumidor de hoy y del futuro.

Las representantes de AZTi pasaron revista a algunos de los proyectos más destacados de su instituto, haciendo  especial hincapié en el papel creciente de los cazadores de tendencias en la alimentación semejante al de los cool hunters de la moda en los ultimos años para ayudar a los creadores a desarrollar lo que el consumidor va a esperar en el futuro.

Ya está disponible en nuestro canal de youtube los vídeos correspondientes a la charla "Tribulaciones escépticas de un profesor de secundaria", de Jorge J. Frías, dentro del ciclo "Ciencia & Tertulia", en el Demodé Café de Almería. 

¿Es posible explicar a un chaval de 13 años la teoría de la evolución en dos párrafos? ¿Cómo se puede explicar la importancia del método científico a un adolescente desinteresado? ¿Puede un profesor de religión estar en contra de los átomos? ¿Es posible realizar actividades que estimulen el pensamiento crítico? ¿Saben mis alumnos registrarse en Tuenti? ¿Por qué tienen más éxito los alumnos de ciertos colegios?... ¿Qué puedo, pues, contar a mis alumnos? Esta charla es un pequeño anecdotario a modo de reflexión sobre el trabajo de un profesor de secundaria, su esfuerzo por dar a entender la materia a los alumnos, las experiencias sobre pensamiento crítico realizadas con éxito o fracaso, y los numerosos obstáculos que se ha ido encontrando por el camino.

Las charlas de "Demodé Ciencia & Tertulia" cuentan con el patrocinio por ARP-SAPC, y ha traído a personajes del mundo de la divulgación científica y el escepticismo como César Tomé, Bernardo Herradón, o José Manuel López Nicolás.

Primera parte: http://youtu.be/aumDlgWUsEU

Segunda parte: http://youtu.be/KDnYrYZCqd0

Cada vez son más los cursos de temática pseudocientífica que aparecen en las universidades españolas. Hoy aparece en los medios digitales la carta protesta de Juan Antonio Aguilera Mochón - socio de ARP-SAPC, Círculo Escéptico y Granada Laica -, denunciando por enésima vez los cursos realizados en la conocida como "Casa de Porras", aunque sugiere otro nombre para la misma:

Talleres de la UGR en la Casa de Po... 

 

Estos días ha aparecido en la prensa local la publicidad de los "Talleres en Casa de Porras" de la Universidad de Granada para enero-marzo, toda una oferta cultural de la UGR a la ciudadanía, a 52,5 euros el taller. En la web del Vicerrectorado de Estudiantes tenemos la explicación del contenido de estos talleres (por los que la UGR viene ofreciendo créditos académicos), y encontramos, junto a cosas más o menos intrascendentes, que en algunos se "activa la circulación de la energía a través de los meridianos" y son "fuente de juventud" (taller de Chi-kung); otros son una "ciencia holística de la vida" (Yoga), constituyen una "terapia" que "regula y equilibra la energía vital" (Shiatsu), proporcionan "el secreto de la felicidad" (Meditación), o nos informan de que en los pies "se reflejan todas las partes del cuerpo" (Reflexología podal), y hasta pueden "reequilibrar la energía de los órganos internos" (Taichí).

Aprovecho para aclarar que —por ahora— no se ha confirmado el rumor de que se nombrarán doctores Porroris Causa a la bruja Lola y a Gandalf ni el de que, atraído por aquellos temas, Harry Potter vendrá de Erasmus a la UGR. Tal vez se decida si, siguiendo la línea abierta, se ofrecen también talleres de Quiromancia, Astrología, Homeopatía, Hechicería...

 

Mientras tanto, algunos granadinos de mollera resistente, haciendo gala de su característica más idiosincrática, llaman ya al edificio donde tan bien se exhibe nuestro rigor universitario, la "Casa de Po...llas en Vinagre".

Juan Antonio Aguilera. UNI Laica.

El fin del mundo nos pilló con el pie cambiado. El día 22 de diciembre nos despertamos completamente legañosos y nos dimos cuenta de que no teníamos preparado el Escépticos en el pub para el año entrante. La otra explicación para nuestra ausencia en enero es que las fiestas no nos dejaban un calendario demasiado propicio. Escojan la que más les guste.

Este 2 de febrero volvemos con la Margarita del Val, Doctora en Ciencias Químicas, Investigadora del Centro de Biología Molecular Severo Ochoa (CSIC-UAM), que nos presentará su charla ¿Vacunas? ¡Póntela, pónsela!

Las vacunas contribuyen a lograr y mantener una baja mortalidad infantil. Pero a veces nos preguntamos si hace falta poner tantas a nuestros hijos. Y a nosotros, ¿cuáles nos conviene ponernos? ¿Cómo funcionan: se gasta o se altera nuestro sistema inmunitario con cada vacunación? ¿Cuál es el beneficio real de las vacunas hoy en día en nuestra sociedad? ¿Qué riesgo tienen? ¿Qué consecuencias tiene no vacunar a nuestros hijos? ¿Se enriquecen las compañías farmacéuticas con las vacunas? Si quieres saber y discutir el estado actual del conocimiento sobre estas cuestiones y plantear tus dudas sobre este tema, ven y lo hablamos.

La charla tendrá lugar el día 2 de febrero en el pub The Irish Corner (C/ Arturo Soria, 6) a las 19:30, como viene siendo costumbre. Recuerden que la entrada es gratuita y que no es necesario apuntarse en ninguna parte.

Además, este día se estrenará el documental "11-S: Demoliendo la conspiración", dirigido por Rubén Lijó para Hablando de Ciencia, y patrocinado por ARP-SAPC. En él se desmontan las afirmaciones que insinúan que la colisión de los aviones de pasajeros contra las torres gemelas no fueron suficientes para demolerlas, y apelan a una conspiración oculta que ya había situado cargas explosivas para acabar con el complejo del World Trade Center.

Y, con plantilla de David Revilla y zarpas de un servidor, aquí tienen el cartel para esta entrega:

Como tantas otras veces, por cortesía de Ricardo Palma:

• Vídeo de la charla.
• Turno de preguntas.